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发酵食品中普遍存在有生物胺,适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,但过量吸收会引起不良的生理反应.针对啤酒酿造过程中生物胺的产生途径,提出了相应的解决办法.
啤酒中生物胺的产生与控制
【摘 要】
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发酵食品中普遍存在有生物胺,适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,但过量吸收会引起不良的生理反应.针对啤酒酿造过程中生物胺的产生途径,提出了相应的解决办法.
【机 构】
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淮阴工学院生物工程与化学工程系
【出 处】
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淮阴工学院学报
【发表日期】
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2003年5期
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