当低密度脂蛋白携带的胆固醇积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此，低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。一项新的研究表明，在短短1个月内，每天吃苹果可以显著改善人的心脏健康状况。每天吃一个苹果达4个星期可减少血液中“坏胆固醇”达40%。吃含有多酚的胶囊效果不如吃苹果。俄亥俄州立大学的研究负责人说：“当低密度脂蛋白被氧化，动脉粥样硬化就开始了。”在这项研究中，研究人员招募了40～60岁之间的人，16名参加者吃了4个星期的苹果，17人吃含有194毫克多酚的胶囊（多酚属于抗氧化物，它可降低低密度脂蛋白的氧化程度），18人服用不含多酚的安慰剂。研究人员发现，那些服用安慰剂的人的低密度脂蛋白未减少，而因为吃胶囊的人对多酚的吸收率比吃苹果的人对多酚的吸收率低，故吃苹果效果更好。另外，这位负责人说，每天吃苹果比吃其他抗氧化剂更有效，因为吃苹果会增加体内一个特定的抗氧化酶的量，它可以减轻低密度脂蛋白被氧化的程度，而且对冠心病患者也一样有效。