【摘 要】
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为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株，以嗅闻香气和总酯产量为指标，从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母。通过菌株形态、生理生化特征，结合26SrRNA序列分析，将菌株Z133鉴
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(201303073);四川农业大学大学生科研兴趣培养计划项目(2014155)
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为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株，以嗅闻香气和总酯产量为指标，从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母。通过菌株形态、生理生化特征，结合26SrRNA序列分析，将菌株Z133鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus），菌株Z2、Z31、Z32和ZA3鉴定为扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibtdigera）。菌株Z133可产浓郁的果香气味，对糖、SO2及乙醇均有良好的耐受性，可发酵西瓜汁获得乙醇体积分数5．6％的低醇西瓜果酒。采用顶空固相微萃取-气质联
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