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以小麦粉为原料，通过添加魔芋精粉、大豆粉、磷酸盐以及单甘酯，研制出一种新的复合型营养面条。通过单因素实验确定各添加物的最适添加量。结果表明：魔芋精粉添加量为0．40％、大豆粉添加量为0．15％、磷酸盐添加量为0．30％和单甘酯添加量为0．20％为魔芋大豆粉复合面条的最佳配方。能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和蒸煮损失等，同时能提高面条的营养价值，有利于氨基酸的互补，提高蛋白质的利用率。