魔芋大豆粉复合面条的研制

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以小麦粉为原料,通过添加魔芋精粉、大豆粉、磷酸盐以及单甘酯,研制出一种新的复合型营养面条。通过单因素实验确定各添加物的最适添加量。结果表明:魔芋精粉添加量为0.40%、大豆粉添加量为0.15%、磷酸盐添加量为0.30%和单甘酯添加量为0.20%为魔芋大豆粉复合面条的最佳配方。能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和蒸煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。
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