【摘 要】
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畜禽骨等可食性动物骨是宝贵的食源性蛋白、脂肪与矿物质资源。目前，世界畜禽骨年产量高达4600多万吨，我国占22％，约1200万吨，超过了欧关畜禽骨产量的总和。我国屠宰产生的骨副产物
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畜禽骨等可食性动物骨是宝贵的食源性蛋白、脂肪与矿物质资源。目前，世界畜禽骨年产量高达4600多万吨，我国占22％，约1200万吨，超过了欧关畜禽骨产量的总和。我国屠宰产生的骨副产物中含有2O0万吨的优质蛋白，足够满足8000万人对蛋白质的年需求。但长期以来，畜禽骨利用途径单一，加工方式粗放，资源浪费与环境污染严重；产品附加值低，品质差；加工技术与装备适应差，耗能高，产业化困难，成为悬而耒决的世界性难题，一直困扰若国际食品加工界。
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