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以猪油和丙三醇为原料，采用超声辅助酶促甘油解反应合成甘油单酯，通过单因素试验及正交试验，确定其最佳酶促合成条件。结果表明，最佳反应条件：叔戊醇为溶剂，Novozym435用量10％（猪油质量分数），反应温度45℃，甘油与猪油物质的量的比4：I，反应时间6h，超声波频率28kHz，超声功率250w。在此条件下，甘油单酯产率达到（84．76±1．96）％。超声辅助酶促反应，不仅可以提高产物产率，还可缩短反应时间。