【摘 要】
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采用机械分层碾磨和石磨制粉2种加工方式,对＂贵紫4号＂紫粒小麦加工的面粉和麸皮进行淀粉、粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质、氨基酸、总酚、花青素等营养功能成分的对比
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,六盘水市第二实验中学,六盘水古夜郎资源开发有限公司
【基金项目】
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“贵紫4号”特优小麦产业化技术开发 贵州省科技厅星火计划（2010-5070）, “贵紫4号”特优小麦系列食品产业化开发 六盘水市科技局农业攻关项目（52020-2010-07-01）
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采用机械分层碾磨和石磨制粉2种加工方式,对＂贵紫4号＂紫粒小麦加工的面粉和麸皮进行淀粉、粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质、氨基酸、总酚、花青素等营养功能成分的对比分析。结果表明,机械分层碾磨和石磨制粉,对面粉和麸皮的营养功能成分影响显著（P〈0.05）,机械一等粉和机械麸皮的常规营养成分、钙、铁、锌和维生素含量分别高于石磨面粉和石磨麸皮,而石磨面粉的硒含量比机械一等粉高113.90%,石磨制粉的花青素含量比机械制粉高4.90%,说明2种加工方式各有优缺。从氨基酸组成看,＂贵紫4号＂紫粒小麦的AAS评分
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