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酸辣鱼脑原料：包鱼头（花鲢头）一斤四两，水发冬菇三钱，腿肉一两，猪油五钱，酱油一两，麻油、味精、胡椒粉少许，葱姜、淀粉．黄酒、醋、盐适量。制作：1．把鱼头洗清．劈开，入锅用沸水煮熟，捞起，用冷水过凉，将骨头全部去净，即得鱼脑，用冷开水将鱼脑漂过待用。将腿肉，冬菇片切成薄片。2．锅烧热，加入猪油、葱、姜、肉片煸灿，倒入黄酒，并加适量汤水，再放入冬菇、酱油、盐烧沸。将鱼脑沥尽水，放入锅内煮一下，加醋、味精、胡椒粉，并用水淀粉着芡，即有酸辣鲜味，浇上麻油，即可出锅。丝瓜豆腐原料：嫩丝瓜三两八钱，嫩豆腐六两二钱，