论文部分内容阅读
本研究探讨了红花芸豆色素的最佳提取条件和色素的稳定性。实验表明最佳的提取工艺为：料液比1：75,提取温度60℃,提取时间90min。红花芸豆色素光、热稳定性好;在酸性条件下稳定,当pH≥4时出现混浊;对糖有一定稳定性;山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸对色素无不良影响;VC和H2O2对色素的稳定性有影响,色素对低浓度的VC较稳定。金属离子Na^＋、K^＋、Ca^2＋对色素无影响,而Fe^3＋、Cu^2＋、Fe^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋对色素有明显影响。