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酪氨酸在辣根过氧化物酶催化下被H2O2氧化为强荧光物质S，姜黄素对其荧光产生猝灭作用，据此建立了测定姜黄素的新方法。姜黄素浓度c在0．10～16．0μg/mL范围内与F0／F（F和F0分别为姜黄素存在和不存在时产物S的荧光强度）呈线性关系，线性回归方程c=5．4552F0／F-5．4860，线性相关系数r=0．9996，检出限为0．02μg/mL，测定结果的相对标准偏差为0．79％（n=10），加标回收率为94．7％～102％。研究了pH值、各物质的量、反应时间、干扰离子等对测定的影响。该法可用于药物中姜