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通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助提取金刺梨皮原花青素的提取工艺参数。结果表明,超声温度对金刺梨皮原花青素提取率的影响最大,其次是料液比和乙醇体积分数,超声时间对提取率的影响极小。在超声温度68℃、料液比1∶63(g/m L)、乙醇体积分数49%、超声时间15 min的条件下平行提取2次,金刺梨皮原花青素提取率为15.00%,与模型理论预测值相近,所得金刺梨皮原花青素粗提取物对DPPH·的IC50为4.0 mg/L。