【摘 要】
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异硫氰酸酯不仅是一类重要的含硫含氮香料化合物，还是重要的有机合成中间体。随着分析技术的不断发展，越来越多的异硫氰酸酯类化合物在食品中被鉴定出来；一些已经被评价认为作为
【基金项目】
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北京市自然科学基金(预探索项目)(6153021)
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异硫氰酸酯不仅是一类重要的含硫含氮香料化合物，还是重要的有机合成中间体。随着分析技术的不断发展，越来越多的异硫氰酸酯类化合物在食品中被鉴定出来；一些已经被评价认为作为食用香料是安全的。由于这类香料化合物具有典型的刺激性气息和辛辣味道，可用来调配食用香精。目前美国食品香料与萃取物制造者协会（FEMA）对外公布的一般认为安全（GRAS）的异硫氰酸酯类香料有19种，我国GB2760一2014中允许使用的异硫氰酸酯类香料有15种。对这些异硫氰酸酯类香料化合物的天然存在、香气特征、理化性质、形成机理以及合成方法进行
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