【摘 要】
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考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原（acid-solublecollagen，ASC）理化性质和成膜能力的影响。结果发现，热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响；随着热处理时间的
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,厦门市海洋功能食品重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271984、31571835);福建省杰出青年科学基金项目(2014J06013);厦门市海洋经济发展专项资金项目(14CZP031HJ05);福建省海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJ05)
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考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原（acid-solublecollagen，ASC）理化性质和成膜能力的影响。结果发现，热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响；随着热处理时间的延长，ASC的比浓黏度发生下降，变性温度和热转变温度分别从32.6℃和38.15℃下降至27.0℃和29.19℃。浊度实验结果表明，当ASC在42℃条件下热处理超过10min后，ASC不具备成纤维能力。而且，热变性的胶原还会阻碍天然胶原的纤维形成。另一方面，随着热处理时间的延长，胶原膜的抗拉伸强度从30.81MPa增
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