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采用单因素实验及L16正交实验分别研究了单个磷酸盐及复合磷酸盐对酸性乳稳定性的影响。结果表明:单个磷酸盐的最适添加量分别为STP0.05%、SPP0.05%、SHMP0.25%;复合磷酸盐的最佳配比为STP∶SHMP=2∶5,且添加量为0.35%。
磷酸盐对酸性乳稳定性的影响
【摘 要】
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采用单因素实验及L16正交实验分别研究了单个磷酸盐及复合磷酸盐对酸性乳稳定性的影响。结果表明:单个磷酸盐的最适添加量分别为STP0.05%、SPP0.05%、SHMP0.25%;复合磷酸盐的
【机 构】
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安徽农业大学; 安徽省池州市科技局; 安徽农业大学 合肥230036; 池州247000; 合肥230036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年01期
【基金项目】
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安徽省科技厅“十五”农加工重大科技专项资助项目(0173004)。
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