【摘 要】
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以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件。结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加
【基金项目】
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河南科技大学博士科研启动基金项目(13480068)
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以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件。结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加量>复合甜味剂添加量;最优配方:刺梨粉添加量为3%,酸奶粉添加量为75%,复合甜味剂添加量为18%,麦芽糊精为4%(均为质量分数)。在此条件下,刺梨酸奶片色泽均匀、酸甜可口、含化时间适宜、携带方便且具有刺梨和酸奶的营养价值。
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