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啤酒发酵中金属离子的影响
啤酒发酵中金属离子的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lollipop7919
【摘 要】
:
糖化中会属离子的作用在很多著述中都有详尽的研究,包括从热动力学角度考察金属离子对酶活性的影响;从麦汁缓冲角度研究金属离子(主要是Ca^2+)对pH的影响。但是,从发酵的角度研究金
【作 者】
:
郭泽峰
【机 构】
:
杭州千岛湖啤酒有限公司研发中心
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
金属离子
啤酒发酵
热动力学
酶活性
离子对
糖化
麦汁
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糖化中会属离子的作用在很多著述中都有详尽的研究,包括从热动力学角度考察金属离子对酶活性的影响;从麦汁缓冲角度研究金属离子(主要是Ca^2+)对pH的影响。但是,从发酵的角度研究金属离子的报道尚不多见。
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