【摘 要】
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<正> 一前言含油食品在储存中因各自所含成份不同,发生着许多变化,多数变化使产品质量出现程度不同的下降。其中以淀粉为主要原料加工而成的含油食品,不仅会出现霉变、腐坏,
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<正> 一前言含油食品在储存中因各自所含成份不同,发生着许多变化,多数变化使产品质量出现程度不同的下降。其中以淀粉为主要原料加工而成的含油食品,不仅会出现霉变、腐坏,虫、鼠害等,而且其品质劣变程度又常受到油脂氧化速度的影响。本文以含油食品储存中发生的油脂酸败为讨论重点,在分析了油脂氧化酸败机理的基础上,对含量在25％左右的油炸方便面,由于采用不同的包装材料使内装食品在储存品质劣变程度不一进行了探讨,进而对可延缓含油食品储存中品质劣变的包装材料应具备的条件及对包装内增添除氧剂的可行性进行了初探。
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