【摘 要】
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南京琵琶鸭为南京地区著名传统特产之一。全年均可制作,因成品形似琵琶而得名。肉质干板,食法简易,风味独特。该产品选用肉质嫩、油脂少的仔鸭。用鸭坯重1/16的食盐遍擦体内
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南京琵琶鸭为南京地区著名传统特产之一。全年均可制作,因成品形似琵琶而得名。肉质干板,食法简易,风味独特。该产品选用肉质嫩、油脂少的仔鸭。用鸭坯重1/16的食盐遍擦体内外,经2小时,将鸭坯放在盐卤里浸泡6-8小时后取出。用清水50公斤加食盐2.5公斤放入锅内煮沸,用布过滤,冷却后加适量碎姜、葱和八角。然后用菜刀拍平鸭的胸部肋骨,或用木板压平后,取五条竹片,其中
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