【摘 要】
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研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了在实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０＾３～１０＾４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０＾３～１０＾４）Ｌ．ｍｏｌ＾－１．ｃｍ＾－１当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶
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研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了在实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０＾３～１０＾４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０＾３～１０＾４）Ｌ．ｍｏｌ＾－１．ｃｍ＾－１当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶液中β－葡聚糖的含量为０～１００μｇ时，反应液吸光度的变化符合比耳定律，变异系数１．１％～５．１％标样的回收率在９０．２％～９８．
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