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我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等。文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。
蛋清活性肽的研究进展
【摘 要】
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我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年18期
【基金项目】
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国家“863”计划（2013AA102205）,江西省自然科学基金计划（重点项目）（20133ACB20009）,江西省国际合作项目（20111BDHS0026）,食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题（SKLF-ZZA-201612）.
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