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以鱿鱼为原料,探讨了酶法水解鱿鱼的工艺条件,同时研究了最佳工艺条件下酶解液的抗氧化活性。试验结果表明：鱿鱼酶解最佳工艺参数为温度55℃、pH值为8、反应时间为5h,加酶量为40%,通过验证试验,在此条件下,鱿鱼的水解度为56.82%。鱿鱼酶解液具有一定的抗氧化活性,对O2.-和.OH的IC50分别为7.2765mg/mL和0.1121mg/mL。