【摘 要】
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为了防止果酒储存过程中酒液表面菌膜的产生,用锐孔凝固浴法制备漂浮型海藻酸钠(sodium alginate,SA)/羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)微胶囊抑菌剂载
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为了防止果酒储存过程中酒液表面菌膜的产生,用锐孔凝固浴法制备漂浮型海藻酸钠(sodium alginate,SA)/羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)微胶囊抑菌剂载体,使用乙基纤维素包膜,制备的微胶囊能成功漂浮于海红果酒中,对其漂浮性能进行研究,并采用正交试验对制备工艺条件进行了优化。结果表明:SA质量浓度为25 g/L,HPMC质量浓度为3.5 g/L,CaCl2溶液质量浓度为20 g/L时,包裹质量浓度30 g/L的乙基纤维素(ethyl cellulos,EC)(含无水乙醇)溶液所制备的微胶囊浮力值最大,密度值最小。用此方法制备的微胶囊能在海红果酒的表面漂浮5 d后漂浮率维持在50%。
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