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通过4因素3水平的正交试验,对凝固型五味子酸奶最佳工艺参数进行研究。结果表明:五味子果浆(质量浓度为0.07g/L)与复原乳按1∶7比例混合,接入质量分数为0.06%保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1的发酵剂,在41℃温度条件下发酵10.5h,可得到品质优良的五味子酸奶。
凝固型五味子酸奶工艺的研究
【摘 要】
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通过4因素3水平的正交试验,对凝固型五味子酸奶最佳工艺参数进行研究。结果表明:五味子果浆(质量浓度为0.07g/L)与复原乳按1∶7比例混合,接入质量分数为0.06%保加利亚乳杆菌
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年08期
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