【摘 要】
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本研究通过单因素试验和b（3^3）正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化。结果表明：影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度，其次是超声波功率
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本研究通过单因素试验和b（3^3）正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化。结果表明：影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度，其次是超声波功率，再次是提取时间；优选方案为：70％乙醇为浸提剂，浸提温度50℃,超声波功率400W，浸提时间25min；超声波辅助提取潮州柑果皮色素的效率明显高于常规提取法。
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