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本实验采用研磨法制备蔗糖酶,酶活性达1.575×105u·ml-1,并对其酶学性质进行了研究.测得其表观Km值约为0.015mol·1-1;初速度反应时间为0-10min;最适酶量为3.152×103-7.88×103u·mmol-1蔗糖;最适底物浓度为0.5mol·1-1;最适pH值在NaAcHAc体系中为4.4;最适反应温度为50℃.