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介绍了制作无淀粉火腿肠的基本工艺流程，并对关键操作点进行了阐述分析。通过正交试验优化，确定了制作无淀粉火腿肠的基本配方。
无淀粉火腿肠的研制
【摘 要】
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介绍了制作无淀粉火腿肠的基本工艺流程，并对关键操作点进行了阐述分析。通过正交试验优化，确定了制作无淀粉火腿肠的基本配方。
【机 构】
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上海百润香精香料有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年3期
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