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对竹黄中竹红菌素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究。结果表明，以丙酮作为提取溶剂，竹红菌素在464nm处有最大吸收峰；最佳提取工艺为：料液比（g／mL）为1：40，提取时间为3h，提取温度为70℃；该色素对光和热稳定，变色域为pH7～9，对柠檬酸、蔗糖、双氧水、焦亚硫酸钠、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠等有较好的稳定性，对亚硫酸钠稳定性较差；金属离子Mg^2＋、Pb^2＋、Mn^2＋、Na^＋、Zn^2＋、Ca^2＋对色素稳定性无不良影响，而Fe^2＋、Fe^3＋、Al^3＋和Cu^2＋对色素稳定性影