【摘 要】
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试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明，9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产；全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长；最高品温比9010曲低1．4℃
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试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明，9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产；全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长；最高品温比9010曲低1．4℃；全小麦曲落火比9010曲慢；全小麦曲出曲房时，感官指标好于9010曲；理化指标总体好于9010曲；微生物指标较9010曲低，导致全小麦曲的二次发酵能力低于9010曲；全小麦曲糖化力、发酵力2个主要指标均低于9010曲；生产试验表明，全小麦曲作为糖化、发酵剂的使用效果总体低于9010曲。
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