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介绍一种利用微射流原理、实验室自行研制的新型乳化装置。以大豆油和水为原料，对单喷型、Y型、串级型三种喷嘴的乳化能力进行实验，用激光粒度分布仪检测分别通过三种喷嘴乳化得到的产品，并用Fluent软件对三种喷嘴乳化效果进行模拟，对模拟结果和实验结果进行分析比较，得出串级型喷嘴乳化效果优于Y型喷嘴，Y型喷嘴优于单喷型喷嘴的实验结论。