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食有五味“苦辣酸甜咸”，人生百态“酸甜苦辣”，中国人与“辣”味的情缘可谓至深。自先秦历史文献关于“五味”或“百味”的大量记录，就已经表明我们的祖先很早就是一个嗜好辣味的族群。明中叶辣椒传人中国之后，很快造成了至今举世瞩目的中国人的辣椒文化。在全世界，要算墨西哥人吃辣椒的历史最悠久，约在八千年以上。在亚洲，除中国外，韩国、印度、泰国等也均有吃辣椒的传统。