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棕榈油淀粉酯的乳化性和黏度的研究
棕榈油淀粉酯的乳化性和黏度的研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:vitchen02
【摘 要】
:
以天然油棕榈油、玉米淀粉为原料,采用微波结合高温的方法制得棕桐油玉米淀粉酯。并对其乳化性和黏度性质做了研究。结果表明,玉米淀粉经过棕榈油的酯化变性后,具有明显的乳化性
【作 者】
:
胡亚楠
张燕萍
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2011年12期
【关键词】
:
棕榈油
脂肪酸淀粉酯
乳化性
黏度
palm oil starch fatty-acid ester emulsifieation viscosity
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以天然油棕榈油、玉米淀粉为原料,采用微波结合高温的方法制得棕桐油玉米淀粉酯。并对其乳化性和黏度性质做了研究。结果表明,玉米淀粉经过棕榈油的酯化变性后,具有明显的乳化性,而且黏度显著降低,具有高浓低黏的特性。棕榈油淀粉酯具有剪切变稀的特性,属于假塑性流体。
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