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以天然油棕榈油、玉米淀粉为原料，采用微波结合高温的方法制得棕桐油玉米淀粉酯。并对其乳化性和黏度性质做了研究。结果表明，玉米淀粉经过棕榈油的酯化变性后，具有明显的乳化性，而且黏度显著降低，具有高浓低黏的特性。棕榈油淀粉酯具有剪切变稀的特性，属于假塑性流体。
棕榈油淀粉酯的乳化性和黏度的研究
【摘 要】
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以天然油棕榈油、玉米淀粉为原料，采用微波结合高温的方法制得棕桐油玉米淀粉酯。并对其乳化性和黏度性质做了研究。结果表明，玉米淀粉经过棕榈油的酯化变性后，具有明显的乳化性
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2011年12期
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