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长期以来,人们一直将马铃薯作为蔬菜,特别在中国.然而欧洲和美国则将马铃薯作为主要粮食作物,他们将马铃薯称为“第二面包”.早在17世纪,欧洲的爱尔兰由于当地马铃薯疫病大发生,致使以马铃薯为主食的爱尔兰民众无法生存,为了维持生计,群迁渡海到北美.早在20世纪,联合国粮农组织就将马铃薯列为小麦、稻谷、玉米之后的第四大粮食作物.