【摘 要】
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以苦荞粉、籼米粉为原料,采用挤压膨化技术生产苦荞营养保健粉。通过实验确定挤压膨化工艺条件及产品配方,并评价挤压工艺对苦荞中活性成分的影响。结果表明,采用苦荞粉：籼米
【机 构】
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中国雨润食品集团技术中心,南京工业大学制药与生命科学学院,江南大学食品学院
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以苦荞粉、籼米粉为原料,采用挤压膨化技术生产苦荞营养保健粉。通过实验确定挤压膨化工艺条件及产品配方,并评价挤压工艺对苦荞中活性成分的影响。结果表明,采用苦荞粉：籼米粉：全脂牛奶（50∶50∶3）的原料配比,在60℃、300r/min条件下,进行挤压膨化制备基本膨化料,以基本膨化料与0.6%CMC＋0.3%香精＋15%蔗糖混合时,产品有较好的感官品质;挤压工艺对苦荞活性成分-黄酮和糖醇的破坏作用都较小,同时可使芦丁降解酶（RDEs）失活,防止芦丁降解为槲皮素而造成产品苦味的产生和加重,大大改善了口感。挤压产
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