以大肠杆菌和肠炎~1沙门氏菌为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者复配的抑菌效果。通过扫描电镜(SEM)、激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)、胞外ATP浓度检测探讨经Helveticin-M、绿原酸不同处理对指示菌形态结构和细胞膜通透性的影响。结果表明:与Helveticin-M或绿原酸单独作用相比,二者复配处理后指示菌生长减缓,OD600值明显下降,在3h内指示菌活菌数明显减少,因此,在二者协同作用下抑菌效果显著增强(P<0.05);SEM显示复配处理指示菌较单独处理时细胞表面损伤更为严重;LSCM分析也显示复配后指示菌细胞膜的通透性显著增强,且Helveticin-M+绿原酸可显著提高胞外ATP浓度(P<0.05)。因此,Helveticin-M与绿原酸复配主要通过增加大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的细胞膜渗透性,从而影响细菌正常生长繁殖,增强抑菌作用。该研究为扩大Helveticin-M与绿原酸的产业应用提供了基础。