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近代以来。基督教传教士、教会学校把西红柿、甜菜和高产优质的玉米、小麦等农作物新品种传入山西。并引进、改良了农业技术、工具。使山西种植业开始向羁代转变;引入苹果等果树品种为山西林果业发展奠定了基础;奶牛、奶羊、新鸡种的传入则更新了山西养殖业的品种。这些都增加了近代山西人的食物营养,提高了近代山西社会的养育功能。