发酵过程对葡萄酒色素影响的研究

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利用分光光度法,检测葡萄酒发酵过程中的温度、酸碱度、金属离子和SO2的添加量等因素对葡萄酒色素——花青素苷的影响。通过吸光值的比较和颜色的检验可知,在发酵过程中,温度应控制在300E以下,pH值控制在20可以有效控制葡萄酒褪色问题;Cu^2+、Fe^2+含量过高会使酒体颜色发深;SO2浓度增加,葡萄酒颜色变浅。
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