【摘 要】
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在世烹联第五届六次理（监）事会举行期间，为加强海内外中餐业界的交流与合作，促进国际中餐的发展，“2013年国际中餐发展论坛”于11月16日下午在北京举行，来自美国、法国、德国、澳大利亚、芬兰、马来西亚、日本、新加坡等20多个国家的近300位餐饮企业家、行业协会负责人和专家学者齐聚一堂，共同探讨国际中餐发展动向。 本次论坛邀请到中国社会科学院财经战略研究院副院长荆林波、永和食品（中国）有限公司董事
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在世烹联第五届六次理（监）事会举行期间，为加强海内外中餐业界的交流与合作，促进国际中餐的发展，“2013年国际中餐发展论坛”于11月16日下午在北京举行，来自美国、法国、德国、澳大利亚、芬兰、马来西亚、日本、新加坡等20多个国家的近300位餐饮企业家、行业协会负责人和专家学者齐聚一堂，共同探讨国际中餐发展动向。
本次论坛邀请到中国社会科学院财经战略研究院副院长荆林波、永和食品（中国）有限公司董事长林炳生、新加坡同乐餐饮集团董事主席兼总裁周家萌和北京宴董事兼总经理杨秀龙等业内精英，分别就“中国经济状况与餐饮产业发展”“种、产、销一体化，保障食品安全”“中餐要如何蜕变，才能突破发展瓶颈、走向世界”以及“北京宴，中国服务”等话题发表精彩演讲。
此外，论坛还邀请到全聚德、花家怡园、阿五美食、金百万餐饮等国内知名餐饮企业，同美国、法国、荷兰、马来西亚、澳大利亚等国家的海外餐饮界人士展开圆桌对话，就“海外中餐发展的机遇与挑战”“中国餐饮业转型升级”“中餐‘走出去’”等热点话题进行了深入而广泛的交流，共同商讨中餐在新形势下的发展方向和转型之路。
“2013国际中餐发展论坛”是世烹联打造的海内外中餐业对话交流的高端交流，也是世烹联第五届六次理（监）事会系列活动之一，旨在为海内外中餐业界人士搭建一个分享经验、共谋发展的平台。
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听到过一个故事：上世纪80年代，有一个北方汉子与一位南方姑娘组成了家庭，他们的小家安在北方小城。那时，人们的脚步还没有像今天这样遍及全国乃至全球，在饮食男女的生活中，妻子总会抱怨某道菜不够“鲜”。而从小大块吃肉、大碗吃面的丈夫则很难理解妻子的这种遗憾，因为他的字典里只有“香”，而没有“鲜”。在他看来，大块的酱牛肉、漂着红油和葱花的面条、烈性白酒都够香了，“鲜”到底是个什么玩意儿呢？ 后来，他随妻
火腿、甘薯、蔬菜、火鸡……近些年来，圣诞节几乎成为了京城百姓们必过的“传统”节日、情侣专场、盛装派对等新颖的就餐方式层出不穷，让人应接不暇。但是，身处百米高空，在狼忙的氛围和唯美的音乐中，一边享受美食佳酿，一边360度观赏风景。能同时满足食客这些就餐条件的，非旋转餐厅莫属了。 目前在北京共有4家旋转餐厅，东边的昆仑饭店顶风俱乐部餐厅酒廊，西边的中央电视塔、西苑饭店旋转餐厅，长安街边的国际饭店星光
西苑饭店旋转餐厅建立于1984年，这里曾是许多国家领导人接待国内外重要宾客的场所，如：美国前总统尼克松、柬埔寨亲王西哈努克夫妇、新加坡李光耀等。说到餐厅的“光荣历史”，能与之匹敌的还真不多。 其实要说西苑旋厅的特色，很难用三俩句话来概括清楚。它既不是最高端的，也不是最时尚的，不是最高，也不是最大。但是作为北京第一家旋转餐厅，数十年未变的优质食材和独家菜品，至今让人回味无穷。 西苑旋厅主打东南亚
如果你曾在国际饭店星光汇餐吧就餐，有一种美景定会让你印象深刻：夜幕降临的北京城，华灯四起，数不清的车辆在长安街上缓慢前行，刹车灯汇聚在一起，像是一条红色的巨龙，不见首尾，无限延伸。当然，如果你是手持红酒杯，一边享用美食佳酿，一边欣赏眼前的“红色巨龙”，幸福感和满足感绝会对成倍飙升！ 北京有四家旋转餐厅，东边的昆仑饭店、西边的中央电视塔和西苑饭店，市中心只有一家，就是位于东长安街、二环以里、北京国
精致的摆盘上，焦棕褐色的大肉表面透着香甜的肉汁，切开后粉红色肉质鲜嫩诱人，细细咀嚼，满口肉香回味无穷。对于年轻时尚的“食肉族”来说，牛扒的魅力实在让人无法抵挡。在北京，顶峰俱乐部餐厅酒廊就是最顶级的扒房之一。 顶峰俱乐部位于昆仑饭店顶层，营业面积439平方米。室内由美国著名资深设计师Bilkey&Llinas精心设计，由十几个石匠一锤锤手工打造而成的砂石墙面与珍贵的南美黑檀木的选用，衬托出餐厅酒
秦饮食文化的核心是秦菜，如果秦菜没有新复苏背景的系统文化支持，秦饮食文化的繁荣难免后续无力。从菜系的发展过程看，一个菜系的生成与延伸，应该包涵如下要素。1.味型特点；2.独特的技法；3.餐饮文化综合含量；4.食者群量。根据陕西地域条块陕菜分为关中、陕北、陕南三大流派，以咸、鲜、酸、辣、香为特色，选料广，讲求刀功、瓢功，对汤、芡要求严格，以氽、炝、爆、烩、炖、酿等烹调方法见长，不同流派都有一些传统的
在每个人的童年回忆里，总会有那么一个位置是属于罐头的，它或许是红红的山楂与酸甜可口的山楂汁，或许是口感饱满的午餐肉，亦或许是沙丁鱼与豆豉的鲜香。那种与罐头的流转的记忆从一个个饱满的罐头到一个个空荡荡的罐头瓶，也从一个人最儿时的青涩味觉到一个人迟暮时的点点回忆。 在视觉艺术运动波普艺术最有名的开创者之一安迪·沃霍尔的世界里，罐头是一罐罐也是一幅幅的金宝汤。由他创作的《金宝汤》作品包括32块帆布，每
中央电视塔是国家4A级景区，旋转餐厅据地面221米，足以将京城景色尽收眼底。在中央电视塔空中观景旋转餐厅，你只需静静地坐着，小酌一杯美酒，整个京城的美景便会一一在你眼前展现。不过这家被网友投票为“求婚成功率最高”的餐厅，最吸引我的却不是它引以为傲的高度、旋转、唯美、浪漫，而是它的“节日”营销。 巴西烤肉美食节、饕餮海鲜美食节、台湾水果节、新西兰美食节、法国美食节、西班牙美食节、螃蟹美食节……你见
在青岛采访的日子里，适逢连日的阴雨，躺在老转村China公社的阁楼，望着墨色浸洗的苍穹；看着雨打在玻璃顶上，然后滑落：听着那有节奏的敲击。清新舒适的如还环绕在舌尖的胶东菜的味道。 青岛丰饶的海产资源为以烹饪海鲜为主的胶东美食提供了得天独厚的条件。而青岛的餐饮企业和食客对于胶东菜的热爱和坚持，成就了青岛西洋改良胶东菜的美誉。菜肴口感清鲜脆爽，味道平和纯正，突出海鲜原材料的清鲜味道，鲜成适口，这些让
“看那边，是航母停靠的地方。”从青岛到黄岛的路上，都源酒店的林总在给我们这些外乡人热情的介绍着。在黄岛出生、长大、工作的他对着黄岛有着自己独特的情结。这种情结也存在于每一位都源人心中，这个黄岛成长起来的企业，如这个新区一样，从2006年诞生以来，就一直蓬勃的发展壮大着。 蓬勃，源自于心 1976年，林蓬勃生于胶南灵山卫镇一个地道的农民家庭。1993年职专毕业后，他来到青岛学习厨艺。1994-1