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期刊论文
酱油工艺优化,提高生产收益
酱油工艺优化,提高生产收益
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:purple601
【摘 要】
:
针对酱油生产传统工艺的优点和缺点,通过对其工艺优化的研究,在保持传统工艺优势基础上进行突破,采用新工艺:高蛋白食用豆粕和黄豆混合制曲,天然晒制发酵加入辅剂,低盐压榨工
【作 者】
:
张昌伟
【机 构】
:
佛山市海天调味食品股份有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2013年11期
【关键词】
:
酱油
制曲
米曲霉
晒制
发酵
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针对酱油生产传统工艺的优点和缺点,通过对其工艺优化的研究,在保持传统工艺优势基础上进行突破,采用新工艺:高蛋白食用豆粕和黄豆混合制曲,天然晒制发酵加入辅剂,低盐压榨工艺等;可提高酱油生产收益,具有较大投入价值,可供同行参考。
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