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以0℃冷藏为对照,采用 0℃、CO2>40 mL/L和0℃、CO2<40 mL/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、相关酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明: CO2>40 mL/L贮藏条件导致果肉褐变,在150 d的贮藏过程中,褐变果实果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高.