【摘 要】
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以红薯、红芸豆为主要材料,对不同筋度面粉,面粉、蜂蜜、植物油、沙棘粉的添加量,焙烤时间以及焙烤温度进行优化,在影响蜜酥口感的单因素基础上,设计响应面试验,以感官评分为
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以红薯、红芸豆为主要材料,对不同筋度面粉,面粉、蜂蜜、植物油、沙棘粉的添加量,焙烤时间以及焙烤温度进行优化,在影响蜜酥口感的单因素基础上,设计响应面试验,以感官评分为指标,考察低筋面粉、蜂蜜和植物油添加量对蜜酥口感的影响,确定最优配方为:低筋面粉、蜂蜜和植物油的添加量分别为50%、10%和15.5%,沙棘粉的添加量为3%,180℃下焙烤13 min,在此配方下制作出的红薯红芸豆蜜酥,表面色泽鲜艳,口感酥松,柔软,不粘牙。成品微生物检测结果均符合国家标准。
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