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利用响应面分析法(Response Surface Method)对超声辅助提取杨梅渣水溶性膳食纤维(SDF)工艺进行优化。在单因素实验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以杨梅渣SDF得率为响应值进行回归分析。结果表明杨梅渣SDF的最佳提取工艺条件为:超声功率为60 W、超声时间为20.5 min、超声温度为71℃时,杨梅渣SDF的提取率为8.4%,与模型预测值基本相符。超声波辅助提取法是一种较好提取杨梅渣膳食纤维的方法。