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低聚半乳糖在酸性条件下的稳定性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：baijiw

【摘 要】

：

在3种条件下观察7个酸度梯度(pH4.5、4.0、3.5、3.0、2.5、2.0、1.2)对低聚半乳糖稳定性的影响:常温条件下,低聚半乳糖在任何的酸度条件下都能稳定保存;65℃水浴条件下,只是

【作 者】

：

梁辉  宋景深  许秀敏 

【机 构】

：

广东省疾病预防控制中心,江门量子高科生物股份有限公司

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2011年04期

【关键词】

：

酸度 低聚半乳糖 稳定性 

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在3种条件下观察7个酸度梯度(pH4.5、4.0、3.5、3.0、2.5、2.0、1.2)对低聚半乳糖稳定性的影响:常温条件下,低聚半乳糖在任何的酸度条件下都能稳定保存;65℃水浴条件下,只是在pH1.2的环境下低聚半乳糖的含量有小幅度下降;高温高压条件下,pH2.0和pH1.2对低聚半乳糖的含量有较大程度的影响。

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