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建立了干果中糖精钠的表面增强拉曼光谱（SERS）快速分析方法。干果样品经水提取、C18固相萃取柱净化除杂后进行表面增强拉曼光谱分析。该方法的线性范围为50．0—250mg／L，检出限为0．6g／kg，回收率为80．0％～125％，相对标准偏差（RSD，n=5）不大于8．4％。结果表明该方法灵敏度高、杂质干扰小、准确度高，满足干果类食品中糖精钠的快速检测要求，在干果类食品安全质量监控方面具有良好的应用潜力。