【摘 要】
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该实验选用4种不同类型的酵母多糖，分别添加到干红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后的葡萄酒通过静态顶空气质联用仪和高效液相色谱仪对其香气和花色素苷进行检测，来确定适合该款干红葡
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该实验选用4种不同类型的酵母多糖，分别添加到干红葡萄酒中进行陈酿，陈酿后的葡萄酒通过静态顶空气质联用仪和高效液相色谱仪对其香气和花色素苷进行检测，来确定适合该款干红葡萄酒陈酿的酵母多糖。实验结果表明：四种酵母多糖对干红葡萄酒的花色素苷的影响差别不大，但对香气成分是有所差别、种类均有明显增加，对香气浓郁度的贡献则表现不一，其中表现最为突出的是3号酵母多糖能明显提高干红葡萄酒的香气复杂性。
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