【摘 要】
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<正> 评判酸奶质量优劣的技术指标主要包括两类,一类是理化指标,一类是卫生指标。理化指标是 GB2746-1999《酸牛乳》国家标准中对酸奶主要技术指标作出的规定,其中对界定全脂
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<正> 评判酸奶质量优劣的技术指标主要包括两类,一类是理化指标,一类是卫生指标。理化指标是 GB2746-1999《酸牛乳》国家标准中对酸奶主要技术指标作出的规定,其中对界定全脂、部分脱脂、脱脂酸牛奶产品中脂肪的含量作出了明确规定,消费者可根据自身的需要,选择合适脂肪含量的酸奶产品。《酸牛乳》国家标准中强制性规定,酸奶产品的包装标签标注必须标明产品中脂肪、蛋白质、非脂乳固体的含量。一般来说,这几项指标值越高,说明产品的营养价值越高。酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。乳酸可降低胃的 pH 值,促进乳蛋白质的消化吸收,抑制肠道内有害菌的生长,有益人体的健康。另外,酸奶的酸度能增进产品的风味,增加人们的食欲。酸奶的最佳酸度在80°T～120°T之间,消费者可根据个人的不同口味选择不同酸度的酸奶。
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