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为探究菊粉对白鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用,并用菊粉替代糖类进行商品化冷冻保护,以未经冷冻保护剂处理的鱼糜为对照,将菊粉及其复合物(1.5%(质量分数,下同)菊粉、1.5%菊粉+4%山梨糖醇、1.5%菊粉+2.5%蔗糖+4%山梨糖醇、1.5%菊粉+0.3%三聚磷酸钠)和商品化冷冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)处理后的鱼糜在-18℃冻藏35 d后,测定鱼糜肌原纤维蛋白的性质。结果表明:菊粉及其复合物对鱼糜有一定的冷冻保护作用,其主要表现为抑制盐提取蛋白含量、Ca~(2+)-ATP酶活力、总巯基含量和活性