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银耳储藏与复鲜技术的研究
银耳储藏与复鲜技术的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:memeshan
【摘 要】
:
不同条件的贮藏实验表明,银耳的低温贮藏效果最好,温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标:陈银耳复鲜的最佳配方为每kg银耳添加蔗糖酯0.03g、柠檬酸0.002~0.02g,葡萄糖酸-δ-内酯0.005g,β-环糊精0.015g和淀粉
【作 者】
:
杨玉玲
王海玲
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
银耳
食用菌
贮藏
复鲜
Tremella Storage Edible mushroom Refreshening
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不同条件的贮藏实验表明,银耳的低温贮藏效果最好,温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标:陈银耳复鲜的最佳配方为每kg银耳添加蔗糖酯0.03g、柠檬酸0.002~0.02g,葡萄糖酸-δ-内酯0.005g,β-环糊精0.015g和淀粉0.01g。
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