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交道口的小胖包子铺;南磨房炒肝赵;德胜门里田大肠;西直门的门钉肉饼,灵境胡同的饺子,五四大街的二友居包子铺;沙滩的爆肚;朝内小街的羊杂汤:和平门的三千里烤肉,瓷器口儿的豆汁居;骡马市的马家拉面:牛街里的羊头肉和切糕。
上面说的可不是哪段相声名家的绕口令,而是北京食客们最近对北京小吃的总结。北京城自古藏龙卧虎,餐饮更是海纳百川,当年一条水煮鱼游遍大江南北最后落户到北京,楞是给演绎成了不同版本。
要说一个小吃让北京众多食客们接受,那还真不是一件容易的事儿,今天就说说小胖包子铺。
未曾清贫难成人
小胖包子铺的当家人,叫李方超,山东德州人,家中排行老四,所以很多人更愿意叫他老四。
目前老四在北京不仅有多家包子铺,还有自己的酒楼和宾馆,而且注册了餐饮公司。
然而,这一切的一切,都要从10年前说起。
1998年,刚从老家到北京的老四,既没有资金,也没有朋友可以依靠,唯一的家底就是做天津汤包的秘方。于是他在崇文区沙子口附近找到一家小饭馆,想租早上九点半以前的几个小时做早点,当时的小饭馆生意不是很好做,于是人家便同意了。从此,李方超每天起早贪黑的开始忙活起早点生意。给自己的包子摊起名“天津包子大王”。但顾客看他胖乎乎的很可爱,便亲切地称他小胖,从此小胖这个牌子就诞生了。
山东人的性格就是不怕吃苦,凌晨3点起床,调馅,包包子,做炒肝,没有人帮忙,就一个人干,一直忙活到9点半左右,收摊回家。那时候的摊面就是一个板车,但从买肉,绞馅再到选辅料他都一丝不苟的去做,包子包的是皮薄馅大,肉馅鲜香浓郁,炒肝味道也很地道,深受附近市民的喜爱,生意也渐渐红火起来。
不经打击难成器
做什么事情都不容易,眼看生意渐好,出租给他地方的饭店老板却看着眼热,于是找各种理由赶他走,老四没有退却,坚持做了一年多。后来饭店老板经营状况不佳,老四趁机把饭店盘了下来,挂上“小胖包子王”的牌匾专心经营。从那以后,老四包子生意越做越红火,随着小胖包子深入人心,生意更上一层楼,李方超积攒了创业的第一桶金。
九方小胖鱼先香
2003年,老四花高价从重庆买来做炝锅鱼的技术。利用几年来积累的资金,在陶然亭公园北门开了第一家饭店,命名为“小胖炝锅鱼”。
炝锅鱼以草鱼为主,味道鲜香、肉嫩、色泽艳丽,深受百姓的喜爱,来往的食客络绎不绝。生意最火爆的时候,经常全天都座无虚席。为了使生意能做的持久,最终打造成百年老店,李方超本着诚实、诚信的态度,脚踏实地地经营这家来之不易的餐厅。功夫不负有心人,炝锅鱼渐渐成为宣武区甚至京城最具有特色的餐厅之一,很多人甚至从很远的地方专程来品尝炝锅鱼。生意越来越好,李方超愈加感觉精力不够用,经营起来实在太累。此时,正好其弟已经从部队转业回来,还没有找到合适的工作。于是兄弟两人决定一起做餐饮,把小胖这个品牌发扬光大。
2005年12月,兄弟两个共同出资迅速在国展和光明楼连着开了两家“小胖炝锅鱼”。至此,小胖品牌已经发展到了3家炝锅鱼店,还在天宁寺附近开了一家宾馆,与此同时在北京各个地段也开设了多家小胖包子王快餐,专营包子、卤煮、炒肝等早餐及小吃。家族企业已经初步形成规模,不久又注册成立了小胖餐饮有限公司。凭借几年经营所积累的经验以及客户资源,再加上兄弟姐妹的齐心协力的努力,九方小胖的商标,从地摊到餐厅再到企业,老四自己经历了人生的10年蜕变。公司名下的快餐店以及炝锅鱼店都慢慢步入轨道,开始稳定的实现赢利。
打造精品待人真
近日,记者有幸采访到了李方超。聊天中,他给我最大的感触就是实在。“公司要做强而不仅仅是做大,我们十分注重细节,本着脚踏实地的作风,努力打造精品饭店,一步步地提高品牌的质量。”李方超的话一字一句都透着朴实,“饭店要做好,需要双赢,任何只满足一方的生意行为都是不公平的,这从我们对鱼的选择上就可以体现出来。一般我们会选择1.8—2.2斤的鱼,因为这个重量的鱼顾客吃着好,肉嫩,也不会不够吃,更不会浪费,同时饭店还可以赢利。鱼呢,最起码的要求是鲜活,然后严格控制烹饪的每一道工序,注重每一道菜的品质,让每一位客人都能品尝到上乘的美味佳肴。”
不但对待客人如此,小胖管理层在对待员工方面,也秉承善待每一位员工,留住每一位人才的一贯作风,把员工当作一家人。我们从不克扣工人的薪水,对于工作努力的员工还要奖励。人才是一切财富的根本,只有留住人,才能汇聚财。但是我们对员工不是没有要求的,我们要求每一位员工做到‘可以犯错,有错承认,出错必改’。要让‘诚实’,‘诚信’这两个词切实深入到每一个员工心中,成为大家行为的准则。
十年的奋斗,为小胖家族赢来了收获的硕果。家族企业的崛起,也使管理层的信心大增,有了更长远的目标和计划。据李方超介绍,“走出去,引进来”将成为小胖餐饮有限公司的方针。小胖餐饮计划在2008年底之前引进特色产品,麻辣香锅。在经营炝锅鱼和小胖包子等产品的同时,开设新店,主营鱿鱼虾、牛蛙虾、鸡翅虾以及深受青年人喜爱的排骨虾等特色产品,丰富京城百姓的饮食文化。笔者了解到,麻辣香锅是一种从四川引进的新技术,在重庆、成都、西安等地已经发展到相当规模,而北京目前还很难吃到正宗的香辣锅。这样一来,公司在赢得市场,赚取丰厚利润的同时,还满足了北京人民对不同口味的追求。李方超满怀信心地说:“09年,我们会拓展更多的业务并提供更多的服务内容。麻辣香锅将成为我们打开市场的一把利剑。”
记者手记
小胖餐饮有限公司给我最大的印象是特别有朝气,有魄力,特别有自信。我觉得这和公司领导层的年轻有很大关系。因为年轻,他们敢想敢做;因为年轻,他们抱负远大。李方超曾对我说:“我们现在的成绩很小,对社会基本上谈不到回报二字,但我们却永远怀着一颗感恩的心,感谢京城父老一直对小胖的支持,感谢眼下经济飞速发展的大好环境。”
上面说的可不是哪段相声名家的绕口令,而是北京食客们最近对北京小吃的总结。北京城自古藏龙卧虎,餐饮更是海纳百川,当年一条水煮鱼游遍大江南北最后落户到北京,楞是给演绎成了不同版本。
要说一个小吃让北京众多食客们接受,那还真不是一件容易的事儿,今天就说说小胖包子铺。
未曾清贫难成人
小胖包子铺的当家人,叫李方超,山东德州人,家中排行老四,所以很多人更愿意叫他老四。
目前老四在北京不仅有多家包子铺,还有自己的酒楼和宾馆,而且注册了餐饮公司。
然而,这一切的一切,都要从10年前说起。
1998年,刚从老家到北京的老四,既没有资金,也没有朋友可以依靠,唯一的家底就是做天津汤包的秘方。于是他在崇文区沙子口附近找到一家小饭馆,想租早上九点半以前的几个小时做早点,当时的小饭馆生意不是很好做,于是人家便同意了。从此,李方超每天起早贪黑的开始忙活起早点生意。给自己的包子摊起名“天津包子大王”。但顾客看他胖乎乎的很可爱,便亲切地称他小胖,从此小胖这个牌子就诞生了。
山东人的性格就是不怕吃苦,凌晨3点起床,调馅,包包子,做炒肝,没有人帮忙,就一个人干,一直忙活到9点半左右,收摊回家。那时候的摊面就是一个板车,但从买肉,绞馅再到选辅料他都一丝不苟的去做,包子包的是皮薄馅大,肉馅鲜香浓郁,炒肝味道也很地道,深受附近市民的喜爱,生意也渐渐红火起来。
不经打击难成器
做什么事情都不容易,眼看生意渐好,出租给他地方的饭店老板却看着眼热,于是找各种理由赶他走,老四没有退却,坚持做了一年多。后来饭店老板经营状况不佳,老四趁机把饭店盘了下来,挂上“小胖包子王”的牌匾专心经营。从那以后,老四包子生意越做越红火,随着小胖包子深入人心,生意更上一层楼,李方超积攒了创业的第一桶金。
九方小胖鱼先香
2003年,老四花高价从重庆买来做炝锅鱼的技术。利用几年来积累的资金,在陶然亭公园北门开了第一家饭店,命名为“小胖炝锅鱼”。
炝锅鱼以草鱼为主,味道鲜香、肉嫩、色泽艳丽,深受百姓的喜爱,来往的食客络绎不绝。生意最火爆的时候,经常全天都座无虚席。为了使生意能做的持久,最终打造成百年老店,李方超本着诚实、诚信的态度,脚踏实地地经营这家来之不易的餐厅。功夫不负有心人,炝锅鱼渐渐成为宣武区甚至京城最具有特色的餐厅之一,很多人甚至从很远的地方专程来品尝炝锅鱼。生意越来越好,李方超愈加感觉精力不够用,经营起来实在太累。此时,正好其弟已经从部队转业回来,还没有找到合适的工作。于是兄弟两人决定一起做餐饮,把小胖这个品牌发扬光大。
2005年12月,兄弟两个共同出资迅速在国展和光明楼连着开了两家“小胖炝锅鱼”。至此,小胖品牌已经发展到了3家炝锅鱼店,还在天宁寺附近开了一家宾馆,与此同时在北京各个地段也开设了多家小胖包子王快餐,专营包子、卤煮、炒肝等早餐及小吃。家族企业已经初步形成规模,不久又注册成立了小胖餐饮有限公司。凭借几年经营所积累的经验以及客户资源,再加上兄弟姐妹的齐心协力的努力,九方小胖的商标,从地摊到餐厅再到企业,老四自己经历了人生的10年蜕变。公司名下的快餐店以及炝锅鱼店都慢慢步入轨道,开始稳定的实现赢利。
打造精品待人真
近日,记者有幸采访到了李方超。聊天中,他给我最大的感触就是实在。“公司要做强而不仅仅是做大,我们十分注重细节,本着脚踏实地的作风,努力打造精品饭店,一步步地提高品牌的质量。”李方超的话一字一句都透着朴实,“饭店要做好,需要双赢,任何只满足一方的生意行为都是不公平的,这从我们对鱼的选择上就可以体现出来。一般我们会选择1.8—2.2斤的鱼,因为这个重量的鱼顾客吃着好,肉嫩,也不会不够吃,更不会浪费,同时饭店还可以赢利。鱼呢,最起码的要求是鲜活,然后严格控制烹饪的每一道工序,注重每一道菜的品质,让每一位客人都能品尝到上乘的美味佳肴。”
不但对待客人如此,小胖管理层在对待员工方面,也秉承善待每一位员工,留住每一位人才的一贯作风,把员工当作一家人。我们从不克扣工人的薪水,对于工作努力的员工还要奖励。人才是一切财富的根本,只有留住人,才能汇聚财。但是我们对员工不是没有要求的,我们要求每一位员工做到‘可以犯错,有错承认,出错必改’。要让‘诚实’,‘诚信’这两个词切实深入到每一个员工心中,成为大家行为的准则。
十年的奋斗,为小胖家族赢来了收获的硕果。家族企业的崛起,也使管理层的信心大增,有了更长远的目标和计划。据李方超介绍,“走出去,引进来”将成为小胖餐饮有限公司的方针。小胖餐饮计划在2008年底之前引进特色产品,麻辣香锅。在经营炝锅鱼和小胖包子等产品的同时,开设新店,主营鱿鱼虾、牛蛙虾、鸡翅虾以及深受青年人喜爱的排骨虾等特色产品,丰富京城百姓的饮食文化。笔者了解到,麻辣香锅是一种从四川引进的新技术,在重庆、成都、西安等地已经发展到相当规模,而北京目前还很难吃到正宗的香辣锅。这样一来,公司在赢得市场,赚取丰厚利润的同时,还满足了北京人民对不同口味的追求。李方超满怀信心地说:“09年,我们会拓展更多的业务并提供更多的服务内容。麻辣香锅将成为我们打开市场的一把利剑。”
记者手记
小胖餐饮有限公司给我最大的印象是特别有朝气,有魄力,特别有自信。我觉得这和公司领导层的年轻有很大关系。因为年轻,他们敢想敢做;因为年轻,他们抱负远大。李方超曾对我说:“我们现在的成绩很小,对社会基本上谈不到回报二字,但我们却永远怀着一颗感恩的心,感谢京城父老一直对小胖的支持,感谢眼下经济飞速发展的大好环境。”