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试验表明变性淀粉具有较强的保水性和良好的冻融稳定性，能明显地改善产品的质地，口感和切片性，能大幅度地提高产品的出品率，并能适当地延长产品的货架寿命。
变性淀粉对三文治质量的影响
【摘 要】
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试验表明变性淀粉具有较强的保水性和良好的冻融稳定性，能明显地改善产品的质地，口感和切片性，能大幅度地提高产品的出品率，并能适当地延长产品的货架寿命。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,长春市商业熟食肉制品厂
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年4期
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