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为评估柔鱼皮明胶体外消化产物的抗氧化活性及其特征,采用体外胃肠消化模型制备柔鱼皮明胶水解物（SHGD）,对其氨基酸组成、抗氧化活性（还原能力、抑制脂类自氧化和清除自由基）和分子质量分布特征进行分析,结果表明：柔鱼SHGD氨基酸组成中富含32.78%的抗氧化特征氨基酸（酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、丙氨酸和亮氨酸）,该组成中总疏水性氨基酸（THAA）含量（37.48%）也较未水解柔鱼明胶高;20mg/mL和25mg/mL的柔鱼SHGD具有同丁基羟基茴香醚（BHA）组相似程度的还原能力;柔鱼SHGD在质量浓度为16